牛头乳糖有哪些可用性

牛头乳糖为白色的结晶性颗粒或粉末，无臭，味微甜，甜度是蔗糖的15%，市场上有多种乳糖供应。

牛头乳糖在水中易溶，在乙醇、氯仿或乙醚中不溶。

牛头乳糖主要用于：作为粉状食品色素的吸附分散剂，降低色素浓度，便于使用并降低贮藏期间的变色；利用易压缩成形和吸水性低的特点，作压片等赋形剂；利用乳糖焦糖化温度较低的特点，对某些特殊的焙烤食品，可在较低的烘烤温度下获得较深的黄色至焦糖色泽。

中文名称：牛头乳糖

英文名称：lactose

CAS   号：13803-65-1

分 子 式：C12H22O11