牛头乳糖在胃中能否被吸收

在自然界中乳糖仅存在于哺乳动物的乳中，是在哺乳动物乳汁中的双糖。牛乳中乳糖的含量一般为4.5%-5.0%，季节、饲料、饲养管理条件对乳糖含量的影响极微小。

牛头乳糖为白色的结晶性颗粒或粉末，无臭，味微甜，甜度是蔗糖的15%。牛头乳糖和其他糖类一样都是人体热能的来源，除供给人体能源以外，牛头乳糖还具有与其他糖类不同的生理意义。

牛头乳糖在人体胃中不被消化吸收，可直达肠道，在人体肠道内，乳糖易被乳糖酶分解成葡萄糖和半乳糖，以被吸收。乳糖经乳糖酶作用后形成有机酸，会使肠道PH值下降，在酸的作用下可促进钙离子的吸收。另外，乳糖分解后形成的葡萄糖也有促进钙质吸收的作用。

利用乳糖焦糖化温度较低的特点，对某些特殊的烘焙食品，可在较低的烘烤温度下获得较深的黄色至焦糖色。