牛头乳糖在胃中能否被吸收

2020-05-18 17:09:00.0

在自然界中乳糖仅存在于哺乳动物的乳中,是在哺乳动物乳汁中的双糖。牛乳中乳糖的含量一般为4.5%-5.0%,季节、饲料、饲养管理条件对乳糖含量的影响极微小。

 

牛头乳糖为白色的结晶性颗粒或粉末,无臭,味微甜,甜度是蔗糖的15%。牛头乳糖和其他糖类一样都是人体热能的来源,除供给人体能源以外,牛头乳糖还具有与其他糖类不同的生理意义。

 

牛头乳糖在人体胃中不被消化吸收,可直达肠道,在人体肠道内,乳糖易被乳糖酶分解成葡萄糖和半乳糖,以被吸收。乳糖经乳糖酶作用后形成有机酸,会使肠道PH值下降,在酸的作用下可促进钙离子的吸收。另外,乳糖分解后形成的葡萄糖也有促进钙质吸收的作用。

 

利用乳糖焦糖化温度较低的特点,对某些特殊的烘焙食品,可在较低的烘烤温度下获得较深的黄色至焦糖色。


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