食品级甜味剂结晶果糖应用领域

结晶果糖为单糖，是糖类中化学活性 高的糖，天然存在于蜂蜜及菊芋、菊苣等菊科植物中。果糖甜度高，有生果香味，热值低，

【产品名称】：果糖（结晶果糖）

【CAS号】：57-48-7

【EINECS号】：200-333-3

【分子量】：180.16

【熔点】：119-122℃ (dec.)

【水溶性】：3750 g/L (20℃)

结晶果糖（果糖）产品在食品领域是作为蔗糖的替代性产品出现的。由于果糖产品具有蔗糖不可比拟的性能优势，果糖产品在食品加工中的很多领域，逐渐部分取代蔗糖。主要是改善制品性能、增进风味口感、提高产品档次。经过实践证明，在果酒、汽酒、果汁饮料、果酱、水果罐头、蜜饯、硬糖果、硬烘焙制品中，果糖可取代蔗糖。在雪糕，冰淇淋，软糖果，软烘焙制品中，可部分取代，取代量在10－50。随着对果糖应用特性认识的不断深化。