食品级乳酸脂肪酸甘油酯 剂乳面制品乳化剂 量大从优

【简介】

中文名称：乳酸脂肪酸甘油酯

英文名称：LACTEM

CAS： 123-94-4

分子式： C21H42O4

【性状】

乳白色淡黄色粉末或块状固体，不溶于冷水，能分散于热水及热的油脂。

【特性】

具有乳化、稳定、降粘、控制油脂结晶、延缓淀粉老化、增加持气性等作用。

【应用】

⑴用于稀奶油中、使其制品稳定、均一、细腻。

⑵用于肉制品、可改善香肠及火腿的水贮存量，防止油水分离。

⑶用于各类油脂中，改善油和水的相容性，防止存放过程中油水分离。

⑷增加面团的任性和持气性，改善结构，是烘焙体积增大。

⑸与淀粉形成络合物，防止淀粉溶胀流失，改善淀粉的糊化特性，防止老化回生。

用于制备一种用作面包改性剂的食品微乳液组合物，它用于面包制备。

【使用方法与使用量】

⑴将本品加入到60℃左右的温水中，制成膏状后，再按适当比例加入使用。

⑵将本品先与油脂溶匀后再进行进一步加工。用于稀奶油中，*用量为5g/Kg，用于其他各类食品中，可按生产需要适量使用。