食品级番茄红素性状

简介

是植物中所含的一种天然色素。主要存在于茄科植物西红柿的成熟果实中。它是目前在自然界的植物中被发现的*抗氧化剂之一。

番茄红素（lycopene）是成熟番茄的主要色素，是一种不含氧的类胡萝卜素。1873年Hartsen*从浆果薯蓣TamuscommunisL.中分离出这种红色晶体。

番茄红素（Lycopene）又称ψ—胡萝卜素，属于异戊二烯类化合物，是类胡萝卜素的一种。由于最早从番茄中分离制得，故称番茄红素。

番茄红素作为一种天然红色素，如何保持其*的着色力是至关重要的。番茄果实中的番茄红素有两种存在状态：其中大部分是以细长的、针状的结晶形式存在于有色体中，呈现明亮的红色。

在类胡萝卜素中它的抗氧化作用*；

能够清除香烟和汽车废物中的有毒物质；

番茄红素具有优越的保健性能，比其他类胡萝卜素更有发展前景。因此，它已逐渐成为国际市场上保健食品研究的新热点。

食品级番茄红素性状

是植物中所含的一种天然色素。主要存在于茄科植物西红柿的成熟果实中。它是目前在自然界的植物中被发现的*抗氧化剂之一。