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食品级乙酰乳酸脱羧酶品牌

起批量(公斤) 价格
1-25 ¥450元/公斤
≥25 ¥445元/公斤
  • 品    牌:鸿祥
  • 原 产 地:中国 山西太原
  • 更新日期:2024-01-26
主要用途: 酶制剂 产品规格: 25*1 CAS:
酶活力保存率: 99% 砷含量: 0.001% 型号: 食品级
包装规格: 25*1 酶活力: 10-100万 有效物质含量: 99%
类别: 其他 重金属: 0.001%


简介

乙酰乳酸脱羧酶(acetolactate decarboxylase, 简称ALDC, EC 4.1.1.5)是一类可有效地降低啤酒中双乙酰含量,改善啤酒风味的酶类,它可以直接将啤酒发酵过程中产生的双乙酰的前驱物α-乙酰乳酸(α-acetolactate)转化为乙偶姻(acetoin),使其不经过形成不良风味物质双乙酰阶段,加快啤酒成熟(Godtfredsen and Ottesen, 1982),缩短生产周期,提高设备利用率,具有很好的经济和社会效益。

α-乙酰乳酸脱羧酶(α-acetolactate decarboxylase, α-ALDC)是酵母中 2, 3-丁二醇合成途径第二步催化反应的关键酶,也是 α-乙酰乳酸分解代谢流向缬氨酸、亮氨酸的生物合成关键调控点。尽管不同来源的α-乙酰乳酸脱羧酶分子量及理化特性有所不同,但是大多数微生物合成的 α-ALDC 由两个大小相同的亚基组成,分子量约为 20~40 kDa,pI 值为 4.7左右,最适 pH 在 5.0~7.0 之间,最适反应温度约为 40 ℃

双乙酰(diacetyl)是啤酒发酵中的风味物质,但是啤酒中双乙酰含量超过0.15 mg/L 时就能产生令人不愉快的馊饭味,严重影响啤酒的风味,国家标准(GB4927-2008)规定优级啤酒中双乙酰含量不得高于0.10 mg/L[4] 。

在啤酒发酵过程中,已经研究清楚的酵母代谢生成双乙酰的途径主要有两种:一种是由羟乙基硫胺素的焦磷酸盐与乙酰辅酶 A 直接缩合得到,另一种是由 α-乙酰乳酸经非酶促氧化脱羧得到。酵母合成缬氨酸必须先生成中间产物 α-乙酰乳酸,而 α-乙酰乳酸在酵母中的合成代谢要快于分解代谢,这使得它在酵母细胞中逐渐积累。当积累量达到一定程度时,一部分被分泌到啤酒发酵液中,这部分 α-乙酰乳酸会进一步生成双乙酰,这无疑会给双乙酰含量的控制带来很多困难。因此,控制 α-乙酰乳酸的生成量也成了控制双乙酰含量的一个重要因素

食品级乙酰乳酸脱羧酶品牌

乙酰乳酸脱羧酶(acetolactate decarboxylase, 简称ALDC, EC 4.1.1.5)是一类可有效地降低啤酒中双乙酰含量,改善啤酒风味的酶类,它可以直接将啤酒发酵过程中产生的双乙酰的前驱物α-乙酰乳酸(α-acetolactate)转化为乙偶姻(acetoin),使其不经过形成不良风味物质双乙酰阶段,加快啤酒成熟(Godtfredsen and Ottesen, 1982),缩短生产周期,提高设备利用率,具有很好的经济和社会效益。

产品的应用领域


1、【食品行业】:用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、各式饮料、糖果、调味食品等。


2、【医药制造】:保健食品 、基料、填充剂、生物药品、医药原料等。

 

3、【工业产品】:石油业 、制造业、农业产品、科技研发、蓄电池、精密铸件等。


4、【其它行业】:可代替甘油作烟丝的加香、防冻保湿剂。


5、【日化用品】:洗面乳、美容霜、化妆水、洗发水、牙膏、沐浴露、面膜等。


6、【饲料兽药】:宠物罐头、动物饲料、营养饲料、转基因饲料研发、水产饲料、维生素饲料、兽药产品等。


7、【实验试剂】:可用于各类实验研发等


联系人:李经理 15035118871

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